Berkoukès amazigh

Préparation

1. 1

   Faites tremper les légumineuses (fèves et pois chiches) dans l’eau toute la nuit, puis égouttez-les et rincez-les bien.

2. 2

   Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoutez les légumineuses trempées et les lentilles avec le cumin, le curcuma et le sel.

3. 3

   Ajoutez une bonne quantité d’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumineuses commencent à cuire (environ 30 à 40 minutes).

4. 4

   Ajoutez les gros grains de berkoukès au bouillon, baissez le feu et laissez cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient bien cuits et aient absorbé le bouillon.

5. 5

   Servez le berkoukès chaud dans un plat creux, arrosé d’un filet d’huile d’olive : ce plat d’hiver du patrimoine amazigh marocain se prépare surtout lors des occasions religieuses et des fêtes, comme un repas chaud et nourrissant.