MarocBoulfaf marocain
Nom en arabe بولفاف المغربي
Nom d’origine Boulfaf
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Ingrédients (6)
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
Coupez le foie d’agneau frais en tranches rectangulaires de taille moyenne.
Découpez la crépine d’agneau (ritta) en lamelles très fines, presque transparentes.
Enveloppez étroitement chaque morceau de foie dans une lamelle de crépine et enfilez les morceaux sur les brochettes.
Faites griller les brochettes directement sur la braise en les retournant sans cesse, jusqu’à ce que la crépine fonde, que le foie prenne un goût fumé et soit cuit à cœur tout en restant tendre (quelques minutes seulement, pour qu’il ne se dessèche pas).
Servez le boulfaf bien chaud, dès sa sortie du gril, saupoudré du mélange sel, cumin et piment rouge : ce plat se prépare traditionnellement le premier jour de l’Aïd el-Kébir, juste après le sacrifice, et compte parmi les rituels les plus importants de la table marocaine en cette occasion.
