المغرب
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (6)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُقطَّع كبد الغنم الطازج إلى شرائح مستطيلة متوسطة الحجم.
يُقطَّع شحم الغنم (الريطة) إلى رقائق رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا.
تُلفّ كل قطعة كبد برقاقة من الشحم بإحكام، وتُنظَّم القطع المغلفة على أسياخ الشواء.
تُشوى الأسياخ فوق الفحم الساخن مباشرة مع التقليب المستمر حتى يذوب الشحم الخارجي ويكسب الكبد نكهة مدخنة، وينضج الكبد من الداخل مع بقائه طريًا (بضع دقائق فقط لتفادي جفافه).
يُقدَّم بولفاف ساخنًا فور نزوله من الشواية، ويُرش بخليط الملح والكمون والفلفل الأحمر الحار؛ هذا الطبق يُحضَّر تقليديًا في اليوم الأول من عيد الأضحى مباشرة بعد الذبح، ويُعد من أهم طقوس المائدة المغربية في هذه المناسبة.
