Douara marocaine (tqalia)

Préparation

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   Nettoyez la panse et les intestins avec le plus grand soin, plusieurs fois à l’eau, au vinaigre et au sel, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement propres et sans odeur.

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   Coupez les abats nettoyés en petits morceaux, et enroulez les intestins fins les uns autour des autres en petits rouleaux appelés « douara ».

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   Faites revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoutez les morceaux de panse et la douara avec l’ail, le cumin, le curcuma et le piment rouge.

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   Ajoutez le concentré de tomate et le sel avec un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les abats soient bien cuits et tendres (environ 1 heure à 1 heure 30).

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   Servez la douara (tqalia) chaude avec du pain marocain : c’est un plat incontournable de l’Aïd el-Kébir au Maroc, préparé le premier jour de la fête aux côtés du boulfaf, dans la tradition qui veut que l’on profite entièrement du mouton du sacrifice.