Gueddid (viande séchée marocaine)

Préparation

1. 1

   Coupez la viande en lanières fines et assez longues pour qu’elle sèche rapidement.

2. 2

   Plongez les lanières dans un mélange épais de gros sel, d’ail écrasé, de cumin, de coriandre sèche moulue et de piment rouge fort, et massez-les bien pour qu’elles s’imprègnent des épices.

3. 3

   Percez l’extrémité des lanières assaisonnées et passez-y une ficelle de cuisine solide, puis suspendez-les dans un endroit bien aéré, à la lumière indirecte du soleil.

4. 4

   Laissez-les suspendues plusieurs jours (3 à 7 jours selon la météo) jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches et aient perdu toute leur humidité, en les retournant de temps en temps pour un séchage régulier.

5. 5

   Conservez le gueddid sec dans un endroit frais et sec, où il se garde de longs mois ; cette viande séchée traditionnelle est l’une des principales méthodes de conservation de la cuisine marocaine et sert ensuite à préparer de nombreux plats, comme le khlii ou les œufs au gueddid, surtout après l’Aïd el-Adha.