القديد المغربي

طريقة التحضير

1. 1

   تُقطَّع قطع اللحم إلى شرائح رفيعة وطويلة نسبيًا لتسهيل عملية الجفاف السريع.

2. 2

   تُغمس الشرائح في خليط كثيف من الملح الخشن والثوم المهروس والكمون والكزبرة اليابسة المطحونة والفلفل الأحمر الحار، وتُدلَّك جيدًا لتتشرب التوابل تمامًا.

3. 3

   تُثقب أطراف الشرائح المتبلة ويُمرَّر فيها خيط طبخ متين، ثم تُعلَّق في مكان جيد التهوية والإضاءة الشمسية غير المباشرة.

4. 4

   تُترك الشرائح معلقة لعدة أيام (3-7 أيام حسب الطقس) حتى تجف تمامًا وتفقد كل رطوبتها، مع تقليبها من حين لآخر لضمان جفاف متساوٍ.

5. 5

   يُحفظ القديد الجاف في مكان بارد وجاف ويمكن الاحتفاظ به لأشهر طويلة؛ هذا اللحم المجفف التقليدي من أهم طرق حفظ اللحوم في المطبخ المغربي، ويُستخدم لاحقًا في تحضير أطباق عديدة مثل الخليع وبيض بالقديد، خاصة في فترة ما بعد عيد الأضحى.