MarocMadfouna filalia
Nom en arabe المدفونة الفيلالية
Nom d’origine Madfouna Filaliya
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Ingrédients (5)
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
Préparez une pâte à pain souple avec la farine, la levure, l’eau et le sel, et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Mélangez la viande hachée avec l’oignon râpé, le persil haché, le mélange d’épices et le sel ; vous pouvez ajouter les amandes en poudre pour enrichir la farce.
Divisez la pâte en deux, abaissez chaque moitié en disque et répartissez uniformément la farce à la viande sur l’un des disques.
Couvrez la farce avec le second disque, pincez bien les bords pour souder hermétiquement, comme une grande tourte farcie, et piquez la surface à la fourchette pour laisser s’échapper la vapeur.
Faites cuire la madfouna dans un four chaud (traditionnellement un four en terre local) jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite à cœur et la surface dorée : surnommé la « pizza berbère du désert marocain », ce plat est l’une des grandes spécialités du Tafilalet (Rissani et Erfoud).
