Jawhara fassia (pastilla au lait)

Préparation

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   Préparez la crème au lait en portant le lait à ébullition avec le sucre, puis ajoutez progressivement la fécule délayée dans un peu d’eau froide, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux ; ajoutez l’eau de fleur d’oranger à la fin.

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   Badigeonnez les feuilles de pastilla de beurre fondu et faites-les dorer une à une dans une poêle sèche ou légèrement huilée, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

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   Disposez les feuilles dorées en couches sur un plat de service, en répartissant de la crème au lait entre chaque couche.

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   Répétez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles et de la crème, en réservant une couche généreuse de crème pour le dessus.

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   Décorez le dessus d’amandes grillées moulues et d’une pincée de cannelle, et servez la jawhara froide ; ce dessert ancestral est l’une des douceurs les plus célèbres de Fès, connu aussi sous le nom de « qtifa » pour sa texture veloutée.