Herguema marocaine (pieds aux pois chiches)

Préparation

1. 1

   Nettoyez soigneusement les pieds à la flamme ou à l’eau bouillante pour ôter les poils restants, puis coupez-les en morceaux moyens.

2. 2

   Mettez les pieds dans une grande marmite avec l’oignon haché, l’ail, le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre noir et l’huile, et couvrez d’eau.

3. 3

   Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter longuement (3 à 4 heures) jusqu’à ce que la viande et le cartilage soient très tendres et commencent à se détacher de l’os.

4. 4

   Ajoutez les pois chiches trempés vers la mi-cuisson pour qu’ils cuisent complètement avec la viande, puis les raisins secs vers la fin pour une légère note sucrée.

5. 5

   Laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et collante (grâce à la gélatine naturelle des pieds) et servez chaud avec du pain marocain : ce plat d’hiver généreux est un classique apprécié du patrimoine marocain, considéré comme fortifiant et préparé surtout par temps froid.