الهركمة المغربية (الكرعين بالحمص)

طريقة التحضير

1. 1

   تُنظَّف الكرعين جيدًا بالنار أو الماء المغلي لإزالة أي شعر متبقٍ، ثم تُقطَّع إلى قطع متوسطة.

2. 2

   تُوضع الكرعين في قدر كبير مع البصل المفروم والثوم والزنجبيل والكركم والملح والفلفل الأسود والزيت، وتُغطى بالماء.

3. 3

   يُغلى الخليط ثم تُخفَّف النار ويُترك يطهو ببطء لساعات طويلة (3-4 ساعات) حتى يصبح اللحم والغضروف طريًا جدًا ويبدأ بالانفصال عن العظم.

4. 4

   يُضاف الحمص المنقوع في منتصف مدة الطهي تقريبًا حتى ينضج تمامًا مع اللحم، ثم يُضاف الزبيب قرب نهاية الطهي لإضفاء لمسة حلوة خفيفة.

5. 5

   يُترك المرق يتكاثف حتى يصبح لزجًا كثيفًا (بفضل الجيلاتين الطبيعي من الكرعين)، ويُقدَّم ساخنًا مع الخبز المغربي؛ هذا الطبق الشتوي الغني من الأطباق التراثية المغربية المحببة، ويُعتبر غذاءً مقويًا يُحضَّر خاصة في الأيام الباردة.