Poisson frit à la chermoula marocaine

Préparation

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   Nettoyez le poisson, lavez-le et séchez-le bien avec du papier absorbant, puis entaillez légèrement ses flancs pour que la marinade pénètre dans la chair.

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   Préparez la chermoula en mélangeant l’ail, la coriandre, le persil, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron et l’huile, jusqu’à obtenir une pâte verte très parfumée.

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   Enduisez le poisson de chermoula à l’extérieur comme à l’intérieur et laissez-le au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’il s’imprègne des saveurs, puis passez-le dans la farine en secouant l’excédent.

4. 4

   Chauffez l’huile dans une poêle profonde à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude sans fumer, puis faites frire le poisson par petites quantités 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

5. 5

   Égouttez-le sur du papier absorbant et servez-le chaud avec des rondelles de citron, du pain et une salade ; c’est l’un des plats de la mer les plus appréciés de la cuisine marocaine.