Tajine de sardines à la marocaine

Préparation

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   Nettoyez soigneusement les sardines, assaisonnez-les de jus de citron et de sel, et réservez.

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   Préparez une sauce avec les tomates écrasées, l’ail, le persil, les épices (cumin, paprika et thym) et un peu d’huile d’olive.

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   Étalez une couche de sauce au fond du tajine en terre cuite, puis disposez par-dessus les rondelles d’oignon et les lanières de poivron.

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   Rangez les sardines sur les légumes, nappez-les du reste de sauce, puis ajoutez les morceaux de citron confit et les olives pour décorer.

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   Faites cuire le tajine couvert à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et la sauce réduite, puis servez chaud directement dans le tajine avec du pain marocain frais. Le tajine de sardines est l’un des plats les plus célèbres des villes côtières marocaines comme Essaouira et Safi, où l’Atlantique fournit chaque jour des sardines fraîches qui deviennent un repas populaire plein de saveur.