Skhina ou dafina (plat judéo-marocain)

Préparation

1. 1

   Placez les morceaux de viande dans une grande marmite à fond épais avec les pois chiches trempés, le blé entier, l’oignon haché, l’ail, les épices et l’huile.

2. 2

   Disposez sur la viande les pommes de terre entières épluchées et les œufs entiers dans leur coquille (ils cuisent dans la marmite et prennent une belle couleur brune grâce aux épices).

3. 3

   Ajoutez de l’eau à hauteur de tous les ingrédients, ainsi qu’un peu de miel ou de dattes pour la légère douceur caractéristique de ce plat.

4. 4

   Couvrez hermétiquement et posez sur un feu très, très doux (traditionnellement toute la nuit, du vendredi soir au samedi midi, sans ouvrir, par respect du repos du shabbat) jusqu’à ce que toutes les saveurs se fondent et que tout soit très tendre.

5. 5

   Servez la skhina (dafina) au déjeuner du samedi, en écalant les œufs qui ont pris une riche couleur brune à la longue cuisson : c’est l’un des plats les plus anciens de la cuisine juive marocaine, particulièrement présent à Essaouira, Fès et Casablanca.