المغرب
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (11)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُوضع قطع اللحم في قدر كبير سميك القاع مع الحمص المنقوع والقمح الكامل والبصل المفروم والثوم والبهارات والزيت.
تُرصّ فوق اللحم حبات البطاطا الكاملة المقشرة والبيض الكامل بقشره (يُسلق داخل القدر نفسه ليكتسب لونًا بنيًا مميزًا من التوابل).
يُضاف الماء ليغطي كل المكونات، ويُضاف قليل من العسل أو التمر لإضفاء حلاوة خفيفة مميزة لهذا الطبق.
يُغطى القدر بإحكام ويُوضع على نار خفيفة جدًا جدًا (تقليديًا يُترك طوال ليلة كاملة من مساء الجمعة حتى ظهر السبت دون أن يُفتح، احترامًا لراحة السبت اليهودية) حتى تتكامل جميع النكهات ويصبح كل شيء طريًا جدًا.
تُقدَّم السخينة (الدفينة) كوجبة غداء يوم السبت، مع تقشير البيض الذي يكون قد اكتسب لونًا بنيًا غنيًا من طول الطهي؛ هذا الطبق التراثي من أعرق أطباق المطبخ اليهودي المغربي، وله حضور خاص في مدن الصويرة وفاس والدار البيضاء.
