Tajine de viande de chameau (spécialité saharienne)

Préparation

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   Faites revenir la viande de chameau dans le smen ou l’huile avec les oignons hachés jusqu’à ce qu’elle change de couleur.

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   Ajoutez les épices (cumin, cannelle, gingembre, curcuma, filaments de safran) et le sel, puis mélangez bien pour que la viande s’imprègne des saveurs.

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   Couvrez la viande d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre (la viande de chameau demande une cuisson plus longue que l’agneau).

4. 4

   Ajoutez les raisins secs dans le dernier tiers de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent de la sauce et apportent une douceur caractéristique au plat.

5. 5

   Servez le tajine chaud dans son plat en terre cuite, parsemé de sésame grillé, avec du pain marocain frais pour saucer le riche bouillon. Le tajine de chameau est un plat authentique du Sahara marocain, où la viande de chameau est une source traditionnelle de protéines pour les tribus sahariennes ; on le prépare surtout pour les fêtes et les grands banquets.