Tajine mqfoul marrakchi (agneau aux oignons caramélisés)

Préparation

1. 1

   Assaisonnez la viande dans le tajine ou une cocotte à fond épais avec l’huile d’olive, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, le safran, le sel et deux bâtons de cannelle, puis faites-la revenir à feu moyen environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et que les épices embaument.

2. 2

   Ajoutez les tomates râpées, la moitié des oignons et l’eau chaude, couvrez et laissez cuire la viande à feu doux 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et se défasse à la fourchette et que la sauce ait réduit.

3. 3

   Réservez la viande, puis disposez le reste des oignons émincés sur la sauce avec la cannelle moulue et les deux bâtons de cannelle restants ; couvrez et laissez cuire à feu doux environ 25 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et translucides.

4. 4

   Ajoutez le miel et remuez délicatement les oignons, puis laissez cuire à découvert à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils caramélisent, prennent une couleur dorée foncée et brillante et une consistance de confiture.

5. 5

   Remettez la viande dans la cocotte, nappez-la de la couche d’oignons au miel et parsemez de sésame grillé, puis servez chaud dans le plat à tajine avec du pain marocain ; c’est l’un des tajines de fête les plus célèbres de Marrakech.