طاجين المقفول المراكشي

طريقة التحضير

1. 1

   يُتبَّل اللحم في قدر الطاجين أو قدر ثقيل بزيت الزيتون والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والزعفران والملح وعودين من القرفة، ويُقلب على نار متوسطة نحو 10 دقائق حتى يتحمر سطحه قليلاً وتفوح رائحة التوابل.

2. 2

   تُضاف الطماطم المبشورة مع نصف كمية البصل والماء الساخن، ويُغطى القدر ويُترك اللحم ينضج على نار هادئة من ساعة إلى ساعة وربع حتى يصبح طرياً يتفتت بالشوكة وتتكاثف المرقة.

3. 3

   يُرفع اللحم جانباً، وتوضع بقية شرائح البصل فوق المرقة مع القرفة المطحونة وعودي القرفة المتبقيين، ويُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة نحو 25 دقيقة حتى يذبل البصل ويصبح طرياً شفافاً.

4. 4

   يُضاف العسل ويُقلب البصل برفق، ثم يُترك مكشوفاً على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة حتى يتكرمل ويكتسب لوناً ذهبياً داكناً لامعاً وقواماً كالمربى.

5. 5

   يُعاد اللحم إلى القدر وتُسكب فوقه طبقة البصل المعسل مع رشة السمسم المحمص، ويُقدَّم ساخناً في طبق الطاجين مع الخبز المغربي، وهو من طواجن المناسبات الشهيرة في مراكش.