Taktouka (salade cuite de poivrons et tomates)

Préparation

1. 1

   Faites griller les poivrons verts sur la flamme ou au four jusqu’à ce que leur peau noircisse de tous côtés, puis pelez-les et coupez-les en lanières.

2. 2

   Pelez les tomates (après les avoir ébouillantées pour faciliter l’épluchage) et coupez-les en petits dés.

3. 3

   Faites revenir l’ail écrasé quelques secondes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il embaume, puis ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau.

4. 4

   Ajoutez les poivrons grillés et pelés, le cumin, le sel et le piment rouge fort, et laissez mijoter à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne homogène, presque en purée.

5. 5

   Servez la taktouka froide ou tiède, parsemée de coriandre fraîche hachée et d’un filet d’huile d’olive ; cette salade cuite est l’une des entrées marocaines traditionnelles les plus connues, réputée surtout dans les régions de Fès et de Taza.