تكتوكة مغربية

طريقة التحضير

1. 1

   يُشوى الفلفل الرومي الأخضر على النار المباشرة أو في الفرن حتى يسودّ جلده من جميع الجهات، ثم يُقشَّر ويُقطَّع إلى شرائح.

2. 2

   تُقشَّر الطماطم (بعد سلقها لتسهيل التقشير) وتُقطَّع إلى مكعبات صغيرة.

3. 3

   يُقلى الثوم المهروس في زيت الزيتون لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته، ثم تُضاف الطماطم المقطعة ويُترك الخليط يطهو حتى يتبخر ماء الطماطم.

4. 4

   يُضاف الفلفل الرومي المشوي والمقشر مع الكمون والملح والفلفل الأحمر الحار، ويُترك الخليط يطهو على نار هادئة مع التحريك حتى يتكاثف ويصبح قوامه متجانسًا شبه مهروس.

5. 5

   تُقدَّم التكتوكة باردة أو فاترة مرشوشة بالكزبرة الخضراء المفرومة وخيط إضافي من زيت الزيتون؛ هذه السلطة المطبوخة من أشهر المقبلات المغربية التقليدية، وتشتهر بها منطقتا فاس وتازة خصوصًا.