Zamita d’Oujda

Préparation

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   Faites griller l’orge dans une poêle sèche à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée foncée et une forte odeur de grillé.

2. 2

   Moulez finement l’orge grillée dans un moulin traditionnel, avec la nigelle et l’anis si vous souhaitez une note aromatique.

3. 3

   Mélangez la farine obtenue avec le sucre ou le miel dans un saladier profond et remuez bien pour répartir uniformément la douceur.

4. 4

   Ajoutez l’huile d’olive progressivement en malaxant à la main jusqu’à ce que le mélange se tienne et prenne une texture sableuse que l’on peut façonner.

5. 5

   Servez la zamita d’Oujda soit sèche, à la cuillère, soit délayée dans de l’eau ou du lait en boisson énergisante et rafraîchissante : cet aliment traditionnel compte parmi les provisions de route les plus connues d’Oujda et de l’Oriental marocain, et se sert traditionnellement lors des fêtes et en petit-déjeuner fortifiant.