Kebbé grillée de Naplouse

Préparation

1. 1

   يُغسل البرغل ويُنقع في ماء بارد عشر دقائق ثم يُعصر جيدًا، ويُخلط مع اللحم المفروم والبصل المبشور والملح وبهارات الكبة والفلفل ويُعجن بالماء البارد حتى يصبح ناعمًا متماسكًا.

2. 2

   للحشو يُحمّر البصل المفروم في السمن في مقلاة على نار متوسطة حتى يذبل ويذهب لونه إلى الذهبي، ثم يُضاف اللحم المفروم والبهارات ويُقلّب حتى يجفّ ماؤه، ويُضاف الصنوبر المحمّص ويُترك الحشو يبرد.

3. 3

   يُدهن قالب أو صينية بالسمن، ويُفرش نصف عجين الكبة بالأيدي المبلولة طبقة متساوية، ثم يُوزَّع الحشو فوقها ويُضغط برفق، ويُغطّى بباقي العجين ويُسوّى السطح.

4. 4

   تُقطَّع الكبة في الصينية معينات أو مربعات، وتُسكب فوقها ملاعق السمن ثم تُدخل فرنًا ساخنًا على 200 درجة نحو 30 دقيقة حتى يحمرّ وجهها ويصير لونه ذهبيًا بنيًا ويفوح عطر السمن والبهارات.

5. 5

   تُترك دقائق قليلة قبل التقديم ساخنة مع اللبن أو السلطة، وهي من أطباق المائدة المحبوبة في نابلس وبلاد الشام.