Riz bukhari saoudien au poulet

Préparation

1. 1

   تُسلق قطع الدجاج في ماء مع ورق الغار والهيل والقرفة والقرنفل والملح حتى تنضج، ثم تُخرج وتُحتفظ بالمرق صافياً.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في قدر كبير ويُقلى البصل حتى يذبل ويصير ذهبياً، ثم يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والبهارات وتُقلَّب دقيقتين، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُحمَّر قليلاً.

3. 3

   يُضاف الجزر المبشور والزبيب واللومي، ثم يُصبّ المرق الساخن (نحو 5 أكواب) ويُترك حتى يغلي ويُضبط الملح.

4. 4

   يُضاف الأرز المصفّى ويُوزَّع بالتساوي، ثم يُترك على نار قوية حتى يمتص السطح الماء، وتُخفض النار ويُغطّى القدر بإحكام ويُترك الأرز على نار هادئة نحو عشرين دقيقة حتى ينضج وتنفصل حباته.

5. 5

   يُقلَّب الأرز برفق ويُسكب في طبق واسع وتُوزَّع فوقه قطع الدجاج والجزر والزبيب ويُقدَّم ساخناً. والرز البخاري من أحب الأطباق الرئيسية على المائدة السعودية، وقد وصل إلى الحجاز مع الجاليات الوافدة من بخارى وتركستان واندمج في مطبخ جدة ومكة والمدينة حتى صار من أطباق الغداء المنزلي والولائم العائلية.