Ajdovi žganci (polenta de sarrasin émiettée) (version halal)

Préparation

1. 1

   يُسكَب دقيق الحنطة السوداء في الماء المغلي المملح دون تحريك كامل، بحيث يتكوّن على السطح قشرة صلبة، ويُترَك الخليط ينضج ببطء لبضع دقائق.

2. 2

   يُهرَس ويُخفَق الخليط بقوة بملعقة خشبية أو أداة تقليدية خاصة («جغانتشنيك») حتى يتكسّر إلى كتل خشنة متفتتة.

3. 3

   يُواصَل التقليب حتى تتوزع الرطوبة بالتساوي ويصبح القوام متماسكًا بشكل متفتت مميز، لا سائلًا ولا صلبًا.

4. 4

   تُحضَّر قطع لحم بقري أو بط مقرمشة منفصلة كبديل حلال عن قطع لحم الخنزير المقرمشة التقليدية، وتُذاب الزبدة أو دهن البقر بدلًا من دهن الخنزير.

5. 5

   تُقدَّم العصيدة المتفتتة ساخنة، مُزيّنة بالقطع المقرمشة الحلال والزبدة المذابة فوقها، أو ترافَق بكوب من الحليب أو اللبن الرائب أو يخنة لحم جانبية. يُعد الأيدوفي جيغانتسي من أقدم أطباق الفلاحين السلوفينيين، وهو طبق مميز لمناطق زراعة الحنطة السوداء كبريكموريه وغورينسكا، ويُؤكَل تقليديًا كطبق جانبي يومي مُشبِع لا كطبق مناسبات خاصة.