Kurakkan appa (hoppers au millet)

Préparation

1. 1

   تُنشَّط الخميرة في نصف كوب ماء فاتر مع السكر نحو عشر دقائق حتى تكوّن رغوة كثيفة على سطح الماء، فهذه علامة أنها حية وجاهزة للاستعمال.

2. 2

   يُخلط دقيق الأرز مع دقيق الدخن والملح في وعاء واسع، ويُضاف خليط الخميرة وحليب جوز الهند تدريجياً مع الخفق باليد أو بالمضرب حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من الكتل.

3. 3

   يُضاف الماء حتى يصير الخليط بقوام سائل كثيف يغطي ظهر الملعقة، ثم يُغطى ويُترك في مكان دافئ ثلاث إلى أربع ساعات حتى يتضاعف حجمه وتظهر فقاعات صغيرة على وجهه ورائحته حامضة خفيفة.

4. 4

   تُسخَّن مقلاة الهوبرز المقعرة على نار متوسطة وتُدهن بقليل من الزيت، ثم يُسكب فيها نحو نصف مغرفة من العجين وتُدار المقلاة بحركة دائرية ليغطي العجين جدرانها ويبقى الوسط أسمك قليلاً.

5. 5

   تُغطى المقلاة وتُترك على نار هادئة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تنضج الحواف المقرمشة ويبقى الوسط طرياً إسفنجياً، ثم تُرفع الفطيرة بحذر؛ وتُقدَّم ساخنة في الفطور أو العشاء مع السمبول أو الكاري.