Arayes damascènes (pita grillée à la viande)

Préparation

1. 1

   يُعجن اللحم المفروم جيداً مع البصل والبقدونس والفليفلة والثوم والبهارات ودبس الرمان حتى يتجانس الخليط تماماً ويصبح لزجاً قابلاً للفرد.

2. 2

   يُفتح كل رغيف خبز عربي من جانب واحد بحرص من دون تمزيقه، أو يُقص إلى نصفين، ثم يُفرد داخله طبقة رقيقة ومتساوية من خليط اللحم حتى حوافه.

3. 3

   يُدهن وجها الرغيف المحشو من الخارج بقليل من الزيت أو الزبدة الذائبة لضمان قوام مقرمش عند الشيّ.

4. 4

   تُشوى الأرغفة المحشوة على الفحم أو على الصاج الساخن أو في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، مع الضغط عليها خفيفاً وتقليبها من الجهتين حتى يحمرّ الخبز من الخارج وينضج اللحم تماماً من الداخل.

5. 5

   تُقطَّع العرايس الساخنة مثلثات وتُقدَّم فوراً مع اللبن الزبادي أو صلصة الطحينة والمخللات الشامية. تُعد عرايس اللحمة من أشهر وجبات الشارع في أسواق دمشق وحلب القديمة، حيث تُشوى على عربات متنقلة أو أمام المحال الصغيرة وتُؤكل وقوفاً كوجبة سريعة شهية بين أهل المدينة وزوارها.