Tom yum goong (soupe de crevettes épicée et acidulée)

Préparation

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   Faites frire les carapaces de crevettes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rouge vif, afin d’obtenir un bouillon riche en saveur, puis ajoutez l’eau, la citronnelle écrasée, les feuilles de combava déchirées et le galanga tranché, et laissez bouillir 10 minutes.

2. 2

   Filtrez le bouillon si vous souhaitez une version claire, ou laissez-le tel quel pour la version complète.

3. 3

   Ajoutez les champignons et les tomates cerises et laissez cuire 2 minutes.

4. 4

   Ajoutez les crevettes nettoyées et faites-les cuire juste le temps qu’elles deviennent roses (2 à 3 minutes, pas plus).

5. 5

   Retirez la casserole du feu, puis ajoutez en dernier le jus de citron, la sauce de poisson et les piments écrasés (ainsi que le nam prik pao pour la version crémeuse), pour ne pas perdre l’acidité à l’ébullition ; servez aussitôt, bien chaud, garni de coriandre.