Pad thaï (nouilles de riz sautées)

Préparation

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   Préparez la sauce pad thaï en mélangeant la pâte de tamarin, le nuoc-mâm et le sucre de palme jusqu’à dissolution complète, pour obtenir une sauce homogène aigre-douce.

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   Faites chauffer le wok avec une bonne quantité d’huile et faites sauter l’ail et les crevettes jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur.

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   Poussez les ingrédients sur le côté, cassez l’œuf dans l’espace libre et remuez-le vivement jusqu’à ce qu’il prenne, puis mélangez-le aux crevettes.

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   Ajoutez les nouilles trempées et la sauce et faites sauter rapidement à feu très vif jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce et soient cuites (2 à 3 minutes).

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   Ajoutez le tofu, les pousses de soja et le radis mariné et remuez rapidement ; servez aussitôt, garni de cacahuètes concassées, d’oignon vert et d’un quartier de citron vert.