Bazine sfaxien

Préparation

1. 1

   Portez l’eau salée à ébullition dans une marmite, puis ajoutez la farine petit à petit en remuant sans cesse avec un bâton en bois traditionnel pour éviter les grumeaux.

2. 2

   Continuez à remuer et à travailler la pâte dans la marmite même, à feu doux, jusqu’à ce qu’elle se tienne et forme une seule masse ferme.

3. 3

   Façonnez la pâte chaude en dôme ou en pyramide dans un large plat de service, avec les mains humectées d’huile d’olive.

4. 4

   Préparez en parallèle la sauce de la kalaya sfaxienne : faites cuire la viande avec l’oignon caramélisé, le concentré de tomate et la harissa jusqu’à obtenir une sauce épaisse et foncée.

5. 5

   Creusez un puits au centre du dôme de bazine et remplissez-le de sauce, de viande et d’œufs durs ; servez aussitôt, bien chaud. Ce plat traditionnel est l’une des grandes coutumes des Sfaxiens à l’Aïd el-Kebir et pendant le ramadan, et se mange directement à la main dans le plat commun.