Charmoula sfaxienne (confit d’oignons aux raisins secs)

Préparation

1. 1

   Émincez les oignons en lamelles très fines et régulières, puis faites-les tremper un moment dans de l’eau salée pour adoucir leur piquant.

2. 2

   Égouttez bien les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils fondent et commencent à dorer.

3. 3

   Ajoutez les raisins secs, le vinaigre, le sucre et le piment rouge fort, et mélangez bien jusqu’à obtenir l’équilibre sucré-acide caractéristique de cette sauce.

4. 4

   Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et que les oignons s’imprègnent de toutes les saveurs, puis laissez refroidir.

5. 5

   Servez la charmoula sfaxienne froide avec le poisson salé et séché (fessikh), plat incontournable de la table de l’Aïd el-Fitr à Sfax ; cette préparation sucrée-acide est l’une des plus anciennes traditions festives des Sfaxiens.