Zmit sfaxien (farine d’orge grillée sucrée)

Préparation

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   Faites bien griller l’orge à sec dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée et un arôme grillé caractéristique, puis moulez-la finement au moulin traditionnel ou électrique.

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   Mélangez la farine grillée obtenue avec le sucre ou le miel et un peu d’huile d’olive dans un saladier profond.

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   Travaillez le mélange à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse fine, légèrement liée (pour la manger sèche), ou délayez-le dans de l’eau ou du lait froid pour préparer une boisson de zmit rafraîchissante.

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   Vous pouvez aussi préparer une seconde version avec seulement de l’huile d’olive et une légère pincée de sel : c’est une provision de voyage traditionnelle qui se conserve longtemps sans s’abîmer.

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   Servez le zmit sfaxien au petit-déjeuner ou au s’hour, comme un repas nourrissant et facile à conserver. C’est l’une des plus anciennes provisions traditionnelles de la région de Sfax, appréciée des pêcheurs et des paysans lors de leurs longs voyages pour sa richesse en énergie.