Tchich sfaxien (soupe épaisse de blé concassé)

Préparation

1. 1

   Lavez bien le blé ou l’orge concassé et laissez-le tremper un moment dans l’eau pour le ramollir.

2. 2

   Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive ou la graisse jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajoutez le concentré de tomate, la harissa et le sel.

3. 3

   Ajoutez le blé concassé égoutté avec l’eau ou le bouillon de viande, portez à ébullition puis baissez le feu.

4. 4

   Laissez cuire le tchich à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et prenne la consistance d’une bouillie épaisse ; pour la version de la mer, ajoutez le poulpe à mi-cuisson pour qu’il s’imprègne des saveurs.

5. 5

   Servez le tchich sfaxien bien chaud dans une assiette creuse avec un filet supplémentaire d’huile d’olive. C’est l’un des plus anciens plats populaires de Sfax, décliné en nombreuses versions (au poulpe, à la graisse, aux légumes) selon la saison et l’occasion.