البازين الصفاقسي

طريقة التحضير

1. 1

   يُغلى الماء المملح في قدر، ثم يُضاف الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر بعصا خشبية تقليدية لمنع تكوّن كتل.

2. 2

   يُستمر التحريك والعجن داخل القدر نفسه على نار هادئة حتى تتماسك العجينة وتصبح كتلة واحدة صلبة القوام.

3. 3

   تُشكَّل العجينة الساخنة على هيئة قبة أو هرم في طبق تقديم واسع باستخدام اليدين المبللتين بزيت الزيتون.

4. 4

   يُحضَّر بالتوازي مرق القلاية الصفاقسية: يُطهى اللحم مع البصل المكرمل ومعجون الطماطم والهريسة حتى يصبح مرقًا كثيفًا داكن اللون.

5. 5

   يُصنع في وسط قبة البازين حفرة تُملأ بمرق القلاية واللحم والبيض المسلوق، ويُقدَّم فورًا وهو ساخن؛ هذا الطبق التقليدي من أبرز عادات أهل صفاقس في عيد الأضحى ورمضان، ويُؤكل مباشرة باليد من الطبق المشترك.