Couscous berzguene du Kef (couscous sucré festif)

Préparation

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   Roulez le couscous et faites-le cuire plusieurs fois à la vapeur (traditionnellement dans un couscoussier) jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que les grains se séparent.

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   Faites dorer légèrement les amandes mondées dans le smen, puis réservez-les.

3. 3

   Mélangez le couscous cuit encore chaud avec le smen fondu, la cannelle moulue et le sucre ou le miel, et remuez bien pour que les grains s’imprègnent de toutes les saveurs.

4. 4

   Ajoutez au couscous les dattes hachées, les raisins secs et les amandes grillées, avec un trait d’eau de fleur d’oranger pour un parfum caractéristique.

5. 5

   Servez le couscous berzguene dans un grand plat de fête, décoré d’amandes et de dattes supplémentaires. Ce plat festif sucré, spécialité de la ville du Kef aux origines amazighes, se prépare traditionnellement pour les mariages et les grandes fêtes familiales.