Khobiza tunisienne (ragoût de mauve sauvage)

Préparation

1. 1

   Cueillez les feuilles de mauve sauvage et lavez-les soigneusement plusieurs fois pour éliminer la terre, puis hachez-les finement.

2. 2

   Faites revenir la viande ou les saucisses avec l’oignon haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la viande change de couleur et que l’oignon fonde.

3. 3

   Ajoutez l’ail écrasé, la harissa et le cumin, et remuez quelques minutes jusqu’à ce que les épices embaument.

4. 4

   Ajoutez la mauve hachée progressivement avec un peu d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la mauve soit complètement fondue et cuite avec la viande (environ 30 à 40 minutes), en remuant de temps en temps.

5. 5

   Arrosez de jus de citron avant de servir et servez chaud avec du pain tunisien ou du riz. Ce plat d’hiver rustique, d’origine végétale, appartient au patrimoine culinaire tunisien et se prépare aujourd’hui surtout en hiver, comme un plat de nostalgie.