Mermez tunisien (ragoût en sauce rouge)

Préparation

1. 1

   Faites dorer la viande dans l’huile d’olive avec l’oignon haché jusqu’à ce qu’elle change de couleur et forme une légère croûte.

2. 2

   Ajoutez la harissa, le concentré de tomate et l’ail écrasé, et mélangez bien pour enrober la viande.

3. 3

   Ajoutez le cumin, le paprika et le laurier, puis couvrez la viande d’eau et laissez sur feu moyen jusqu’à ébullition.

4. 4

   Baissez le feu et laissez mijoter doucement 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce rouge épaississe (vous pouvez ajouter à ce stade des pois chiches trempés au préalable).

5. 5

   Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson et servez le mermez bien chaud avec du pain tunisien, un couscous ou des pâtes. Le mermez est l’un des ragoûts en sauce rouge de base de la cuisine tunisienne du quotidien, préparé dans toutes les régions avec des touches locales selon la viande et les épices utilisées.