المرمز التونسي

طريقة التحضير

1. 1

   يُحمَّر اللحم في زيت الزيتون مع البصل المفروم حتى يتغيّر لونه ويكتسب قشرة خفيفة.

2. 2

   تُضاف الهريسة ومعجون الطماطم والثوم المهروس، وتُقلَّب المكونات جيدًا حتى تندمج مع اللحم.

3. 3

   يُضاف الكمون والبابريكا وورق اللورّ، ثم يُغطّى اللحم بالماء ويُترك على نار متوسطة حتى يبدأ الغليان.

4. 4

   تُخفَّف النار وتُترك المرقة تطهى ببطء لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتتكاثف المرقة الحمراء (يمكن إضافة حمص منقوع مسبقًا في هذه المرحلة).

5. 5

   تُضبط التوابل والملح في النهاية، ويُقدَّم المرمز ساخنًا مع الخبز التونسي أو مع طبق من الكسكسي أو المعكرونة. المرمز من أطباق المرق الحمراء الأساسية في المطبخ التونسي اليومي، ويُحضَّر في كل المناطق التونسية بلمسات محلية مختلفة حسب نوع اللحم والتوابل المستخدمة.