Thé tunisien aux pignons

Préparation

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   Faites griller les pignons dans une petite poêle à feu doux, sans huile ou avec une goutte d’huile, en remuant sans cesse environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils blondissent et embaument, puis retirez-les pour qu’ils ne brûlent pas.

2. 2

   Mettez le thé vert dans une petite théière et couvrez-le d’un peu d’eau bouillante, puis jetez cette première eau au bout de 30 secondes pour éliminer la première amertume et rincer les feuilles.

3. 3

   Ajoutez dans la théière le litre d’eau, le sucre et les brins de menthe, et posez-la sur feu moyen jusqu’à ébullition ; baissez ensuite le feu et laissez frémir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le thé fonce et que son goût se concentre.

4. 4

   Versez le thé de haut dans de petits verres pour former une couche de mousse, puis ajoutez les pignons grillés qui flotteront dans chaque verre ; ajustez la douceur avec un peu de sucre si nécessaire.

5. 5

   Servez chaud après le repas ou lors des veillées avec des pâtisseries tunisiennes : les pignons qui flottent dans le verre sont la signature de ce thé.