Hlalem tounsi (soupe aux pâtes coupées à la main)

Préparation

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   Préparez la pâte des hlalem en pétrissant la semoule, la farine et le sel et en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte ferme et non collante ; couvrez-la et laissez-la reposer 15 minutes.

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   Étalez la pâte très finement sur un plan fariné, puis coupez-la au couteau en petites lanières ou en petits losanges irréguliers ; saupoudrez-les de farine pour qu’ils ne collent pas et laissez-les sécher un peu sur un torchon.

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   Dans une grande marmite, faites revenir la viande avec l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle colore, puis ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, le tabel et le curcuma ; couvrez d’eau chaude et laissez cuire le bouillon 30 minutes à feu doux.

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   Ajoutez les pois chiches, les fèves vertes ou les petits pois et les légumes coupés au bouillon et laissez cuire encore 10 minutes, puis parsemez les hlalem séchés sur le bouillon chaud, remuez délicatement pour éviter qu’ils ne s’agglutinent et laissez cuire 7 à 10 minutes seulement.

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   Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez les hlalem bien chauds dans des assiettes creuses, parsemés de coriandre hachée. Cette soupe consistante et nourrissante est le plat authentique des foyers tunisiens par temps froid et en hiver ; les grands-mères la préparent à la main dès le petit matin, annonçant un repas familial chaleureux qui réunit petits et grands autour de la table.