حلالم تونسي

طريقة التحضير

1. 1

   حضّري عجينة الحلالم بعجن السميد والطحين والملح مع إضافة الماء تدريجيا حتى تحصلي على عجينة متماسكة وغير لزجة، ثم غطّيها واتركيها ترتاح ربع ساعة.

2. 2

   افردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين بسماكة رقيقة جدا، ثم قطّعيها بالسكين إلى شرائط أو معينات صغيرة غير منتظمة الشكل، ورشّيها بالطحين لمنع التصاقها واتركيها تجفّ قليلا على قطعة قماش.

3. 3

   في قدر كبير، شوّحي قطع اللحم مع البصل في زيت الزيتون حتى يتلوّن اللحم، ثم أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والتابل والكركم وغطّي بالماء الساخن واتركي المرقة تنضج على نار هادئة نصف ساعة.

4. 4

   أضيفي الحمص والفول الأخضر أو الجلبانة والخضر المقطعة إلى المرقة واتركيها تنضج عشر دقائق أخرى، ثم انثري شرائط الحلالم المجففة فوق المرقة الساخنة وقلّبي برفق حتى لا تتكتل، واتركيها تُطهى سبع إلى عشر دقائق فقط.

5. 5

   صحّحي التتبيل بالملح والفلفل، وقدّمي الحلالم ساخنة في أطباق عميقة مرشوشة بالكزبرة المفرومة - فهذه الشوربة الدسمة والمغذية هي طبق البيوت التونسية الأصيل في أيام البرد والشتاء، تحضّره الجدّات يدويا منذ الصباح الباكر إيذانا بوجبة عائلية دافئة تجمع الكبار والصغار حول المائدة.