Güvercin dolması (pigeon farci riz et noix)

Préparation

1. 1

   تُغسل الحمامات وتُجفَّف، ثم تُدلَّك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وقليل من الزبدة الطرية، وتُترك جانباً ريثما يُحضَّر الحشو حتى لا يتأخر دخولها الفرن.

2. 2

   تُذاب ملعقتان من الزبدة في قدر على نار متوسطة، ويُقلَّب فيها الصنوبر حتى يصفرّ، ثم يُضاف البصل ويُقلَّب نحو 5 دقائق حتى يذبل ويشفّ، ويُضاف الأرز ويُحرَّك دقيقتين حتى يلمع.

3. 3

   يُضاف الزبيب والبهار الحلو والقرفة وكوب من المرق الساخن والملح، ويُغطى القدر ويُطهى الأرز على نار هادئة نحو 8 دقائق حتى يمتص السائل ويبقى شبه ناضج، ثم يُخلط بالبقدونس ويُترك يفتر قليلاً.

4. 4

   تُحشى الحمامات بخليط الأرز دون ضغط شديد لأن الأرز يتمدد أثناء النضج، وتُخاط الفتحة أو تُغلق بعود خشبي، ثم تُرصّ في صينية وتُسكب حولها بقية المرق ويوضع على كل حمامة قليل من الزبدة.

5. 5

   تُغطى الصينية بورق ألمنيوم وتُخبز في فرن حرارته 180 درجة نحو 45 دقيقة، ثم تُكشف وتُترك 15 دقيقة حتى يحمرّ الجلد وينضج اللحم تماماً، وتُقدَّم ساخنة، وهي من الأطباق الفاخرة في المطبخ التركي.