Cullen skink (soupe écossaise au haddock fumé)

Préparation

1. 1

   يُوضع سمك الهادوك المدخن في قدر مع الحليب ويُترك يطهى برفق على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، ثم يُرفع ويُفتَّت لحمه بعيدًا عن أي عظم، مع الاحتفاظ بحليب الطهي المعطر.

2. 2

   يُقلى البصل المفروم في زبدة حتى يذبل ويصبح شفافًا دون أن يتحمّص.

3. 3

   تُضاف البطاطا المقطعة مكعبات وحليب طهي السمك المحتفظ به، ويُترك المزيج يغلي بهدوء حتى تنضج البطاطا تمامًا.

4. 4

   يُهرس جزء من البطاطا في الحساء نفسه لتكثيف قوامه، مع ترك بعض القطع كاملة للملمس.

5. 5

   يُعاد سمك الهادوك المفتت إلى الحساء مع الكريمة، ويُسخَّن الجميع معًا دون غليان قوي، ويُقدَّم ساخنًا مزينًا بالبقدونس الطازج، وهو حساء اسكتلندي ساحلي شهير سُمي على اسم بلدة كولن الصغيرة.