Phở bò (soupe de nouilles de riz au bœuf)

Préparation

1. 1

   Faites griller l’oignon et le gingembre directement sur la flamme jusqu’à ce qu’ils noircissent légèrement à l’extérieur, puis lavez-les.

2. 2

   Faites torréfier les épices sèches (anis étoilé, cannelle, clous de girofle, cardamome) dans une poêle sèche pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles embaument.

3. 3

   Blanchissez les os et la viande 5 minutes dans de l’eau bouillante pour éliminer les impuretés, rincez-les, puis mettez-les dans un grand faitout avec l’eau, l’oignon, le gingembre et les épices torréfiées ; laissez frémir très doucement 3 à 4 heures en écumant régulièrement, jusqu’à ce que le bouillon soit clair et profondément parfumé.

4. 4

   Filtrez le bouillon et assaisonnez-le de nuoc-mâm, de sucre et de sel.

5. 5

   Faites cuire les nouilles de riz, mettez-les dans un bol avec les fines tranches de bœuf cru et versez dessus le bouillon brûlant pour cuire la viande instantanément ; servez avec le basilic, le piment et le citron vert.