أفريقيا الوسطىشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (8)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُقطَّع أوراق الغنيتوم الطازجة (المعروفة محليًا ب«كوكو») إلى شرائح رفيعة جدًا يدويًا أو بواسطة سكين حادة.
يُنقَع اللحم أو السمك المدخّن في ماء دافئ لتليينه، ثم يُنظَّف ويُقطَّع إلى قطع صغيرة.
يُسخَّن زيت النخيل أو الزيت النباتي في قدر، ويُقلَّى فيه البصل المفروم حتى يذبل.
تُضاف قطع اللحم أو السمك المدخّن إلى القدر مع الفلفل الحار والملح، ويُقلَّب المزيج جيدًا.
تُضاف شرائح أوراق الغنيتوم الرفيعة إلى القدر مع القليل من الماء، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الأوراق تمامًا وتتشرّب نكهة اللحم المدخّن والزيت، ويُقدَّم اليابندا ساخنًا مع الكسافا المسلوقة أو الأرز. يُعد اليابندا من أرقى الأطباق التقليدية في جمهورية أفريقيا الوسطى، ويعتمد على أوراق الغنيتوم البرية المفرومة بدقة كبيرة كعلامة مميزة لمهارة الطاهي، ويُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والاحتفالات كطبق راقٍ يعكس ثراء الغابات الاستوائية في البلاد.
