Central African RepublicYabanda (Central African leaf stew)
Arabic name اليابندا الأفريقية الوسطى
Original name Yabanda
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع أوراق الغنيتوم الطازجة (المعروفة محليًا ب«كوكو») إلى شرائح رفيعة جدًا يدويًا أو بواسطة سكين حادة.
يُنقَع اللحم أو السمك المدخّن في ماء دافئ لتليينه، ثم يُنظَّف ويُقطَّع إلى قطع صغيرة.
يُسخَّن زيت النخيل أو الزيت النباتي في قدر، ويُقلَّى فيه البصل المفروم حتى يذبل.
تُضاف قطع اللحم أو السمك المدخّن إلى القدر مع الفلفل الحار والملح، ويُقلَّب المزيج جيدًا.
تُضاف شرائح أوراق الغنيتوم الرفيعة إلى القدر مع القليل من الماء، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الأوراق تمامًا وتتشرّب نكهة اللحم المدخّن والزيت، ويُقدَّم اليابندا ساخنًا مع الكسافا المسلوقة أو الأرز. يُعد اليابندا من أرقى الأطباق التقليدية في جمهورية أفريقيا الوسطى، ويعتمد على أوراق الغنيتوم البرية المفرومة بدقة كبيرة كعلامة مميزة لمهارة الطاهي، ويُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والاحتفالات كطبق راقٍ يعكس ثراء الغابات الاستوائية في البلاد.
