Central African RepublicNgoundja (Central African cassava leaves)
Arabic name النغوندجا (أوراق الكاسافا) الأفريقية الوسطى
Original name Ngoundja (Feuilles de Manioc à la Centrafricaine)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل أوراق الكاسافا جيدًا ثم تُطحن أو تُدق حتى تصبح عجينة خضراء ناعمة متماسكة.
يُحمَّر البصل في زيت النخيل أو زيت نباتي حتى يذبل قليلًا، ثم يُضاف الفلفل الحار المفروم.
تُضاف أوراق الكاسافا المطحونة إلى القدر مع قليل من الماء، ويُخلط الجميع جيدًا.
يُضاف الفول السوداني المطحون (أو زبدة الفول السوداني) تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكوّن قوام كريمي غني يغلف الأوراق، ويُضاف اللحم أو السمك المدخّن إن استُخدم.
يُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة طويلة نسبيًا حتى تنضج الأوراق تمامًا ويتماسك القوام، ويُصحَّح الملح، ويُقدَّم النغوندجا ساخنًا مع الكاسافا المسلوقة أو الأرز. تُعد النغوندجا من أهم الأطباق التقليدية في جمهورية أفريقيا الوسطى، وتعكس اعتماد المطبخ المحلي على أوراق الكاسافا والفول السوداني كمصدرين أساسيين للغذاء في المناطق الريفية من البلاد.
