Ngoundja (feuilles de manioc à la centrafricaine)

Préparation

1. 1

   تُغسل أوراق الكاسافا جيدًا ثم تُطحن أو تُدق حتى تصبح عجينة خضراء ناعمة متماسكة.

2. 2

   يُحمَّر البصل في زيت النخيل أو زيت نباتي حتى يذبل قليلًا، ثم يُضاف الفلفل الحار المفروم.

3. 3

   تُضاف أوراق الكاسافا المطحونة إلى القدر مع قليل من الماء، ويُخلط الجميع جيدًا.

4. 4

   يُضاف الفول السوداني المطحون (أو زبدة الفول السوداني) تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكوّن قوام كريمي غني يغلف الأوراق، ويُضاف اللحم أو السمك المدخّن إن استُخدم.

5. 5

   يُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة طويلة نسبيًا حتى تنضج الأوراق تمامًا ويتماسك القوام، ويُصحَّح الملح، ويُقدَّم النغوندجا ساخنًا مع الكاسافا المسلوقة أو الأرز. تُعد النغوندجا من أهم الأطباق التقليدية في جمهورية أفريقيا الوسطى، وتعكس اعتماد المطبخ المحلي على أوراق الكاسافا والفول السوداني كمصدرين أساسيين للغذاء في المناطق الريفية من البلاد.