République centrafricaineYabanda (ragoût de feuilles centrafricain)
Nom en arabe اليابندا الأفريقية الوسطى
Nom d’origine Yabanda
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقطَّع أوراق الغنيتوم الطازجة (المعروفة محليًا ب«كوكو») إلى شرائح رفيعة جدًا يدويًا أو بواسطة سكين حادة.
يُنقَع اللحم أو السمك المدخّن في ماء دافئ لتليينه، ثم يُنظَّف ويُقطَّع إلى قطع صغيرة.
يُسخَّن زيت النخيل أو الزيت النباتي في قدر، ويُقلَّى فيه البصل المفروم حتى يذبل.
تُضاف قطع اللحم أو السمك المدخّن إلى القدر مع الفلفل الحار والملح، ويُقلَّب المزيج جيدًا.
تُضاف شرائح أوراق الغنيتوم الرفيعة إلى القدر مع القليل من الماء، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الأوراق تمامًا وتتشرّب نكهة اللحم المدخّن والزيت، ويُقدَّم اليابندا ساخنًا مع الكسافا المسلوقة أو الأرز. يُعد اليابندا من أرقى الأطباق التقليدية في جمهورية أفريقيا الوسطى، ويعتمد على أوراق الغنيتوم البرية المفرومة بدقة كبيرة كعلامة مميزة لمهارة الطاهي، ويُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والاحتفالات كطبق راقٍ يعكس ثراء الغابات الاستوائية في البلاد.
