République centrafricaineNguiriki (poisson ou poulet fumé en sauce)
Nom en arabe النغويريكي الأفريقية الوسطى (سمك أو دجاج مدخَّن بصلصة الداداوا)
Nom d’origine Nguiriki
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُقطَّع السمك المدخَّن أو الدجاج المدخَّن إلى قطع متوسطة الحجم، ويُنظَّف من أي عظام كبيرة أو أشواك بارزة.
يُقلى البصل المفروم في زيت ساخن حتى يذبل، ثم تُضاف الطماطم المقطَّعة والفلفل الحار وتُطهى حتى تتفتت وتتكوّن قاعدة الصلصة.
تُذاب كمية من الداداوا في القليل من الماء الساخن وتُضاف إلى الصلصة، مما يمنحها نكهتها المميزة القوية والعميقة.
تُضاف قطع السمك أو الدجاج المدخَّن إلى الصلصة، وتُترَك تنقع فيها على نار هادئة لعشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تمتص النكهات وتتجانس المكونات.
يُقدَّم النغويريكي ساخنًا مباشرة من القدر، مرافقًا للأرز المسلوق أو عجينة الكسافا (خبز الكسافا)، كطبق رئيسي غني بالنكهة المدخَّنة. يُعد النغويريكي من الأطباق التي تُبرز تقنية تدخين اللحوم والأسماك فوق النار كوسيلة تقليدية للحفظ في أفريقيا الوسطى، ويُميّزه استخدام الداداوا كتوابل محلية أصيلة تعكس هوية المطبخ الأفريقي الوسطي المتفرّد عن جيرانه.
