Central African RepublicNguiriki (smoked fish or chicken in sauce)
Arabic name النغويريكي الأفريقية الوسطى (سمك أو دجاج مدخَّن بصلصة الداداوا)
Original name Nguiriki
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقطَّع السمك المدخَّن أو الدجاج المدخَّن إلى قطع متوسطة الحجم، ويُنظَّف من أي عظام كبيرة أو أشواك بارزة.
يُقلى البصل المفروم في زيت ساخن حتى يذبل، ثم تُضاف الطماطم المقطَّعة والفلفل الحار وتُطهى حتى تتفتت وتتكوّن قاعدة الصلصة.
تُذاب كمية من الداداوا في القليل من الماء الساخن وتُضاف إلى الصلصة، مما يمنحها نكهتها المميزة القوية والعميقة.
تُضاف قطع السمك أو الدجاج المدخَّن إلى الصلصة، وتُترَك تنقع فيها على نار هادئة لعشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تمتص النكهات وتتجانس المكونات.
يُقدَّم النغويريكي ساخنًا مباشرة من القدر، مرافقًا للأرز المسلوق أو عجينة الكسافا (خبز الكسافا)، كطبق رئيسي غني بالنكهة المدخَّنة. يُعد النغويريكي من الأطباق التي تُبرز تقنية تدخين اللحوم والأسماك فوق النار كوسيلة تقليدية للحفظ في أفريقيا الوسطى، ويُميّزه استخدام الداداوا كتوابل محلية أصيلة تعكس هوية المطبخ الأفريقي الوسطي المتفرّد عن جيرانه.
