مكاترا سينيا (كعكة الأرز القمرية)

طريقة التحضير

1. 1

   يُنقع الأرز ثلاثة أيام كاملة وتُبدَّل مياهه كل مساء حتى يلين تمامًا ويصبح جاهزًا للطحن.

2. 2

   يُعصر جوز الهند المبشور بالماء الساخن على ثلاث دفعات للحصول على حليب جوز هند غني، ويُحفظ كل استخراج على حدة.

3. 3

   يُطحن الأرز المنقوع مع حليب جوز الهند في الخلاط دفعة تلو الأخرى حتى يصبح خليطًا ناعمًا كالعجينة السائلة، ثم يُترك ليرتاح ليلة كاملة في إناء مغطى.

4. 4

   في الصباح يُزال الماء الزائد الطافي على السطح، ويُضاف السكر والهيل والخميرة وسكر الفانيليا، ثم يُصب الخليط في صينية مدهونة بالسمن.

5. 5

   تُخبز الصينية نحو خمسين دقيقة حتى يشتد قوامها ويصفرّ سطحها، ثم تُقطَّع بعد أن تبرد إلى مربعات - وهي من أرقى الحلويات التي تُقدَّم في الأعراس والمناسبات الكبرى بجزر القمر، رمزًا للكرم والاحتفاء بالضيوف.